西式牛排的做法不复杂 尽能满足你的味蕾(2)

　　西式牛排的做法3：红酒菲力牛排

　　【适合宝宝】：5岁以上

　　【食谱原料】：菲力牛排 250克、红酒 少许、橄榄油 少许、黑胡椒 少许、盐巴 少许、蒜末 少许 、水淀粉 1小勺

　　【制作方法】：

　　1. 先将牛排进行按摩，可以选择肉锤，但不可以用叉子(这与炸猪排不一样)。经过按摩的牛肉会比较松。按摩后的牛肉加入少许黑胡椒与红酒腌制20分钟。红酒的量以淹没牛排为宜。

　　2.不粘煎锅烧热，加入少许橄榄油，放入腌制好的牛排(这里要注意煎制牛排时候建议使用质量良好不粘锅，和一般不粘锅相比，小熊用的喜时的不粘锅受热均匀，锅子会迅速把肉的表面封住，让鲜美的肉汁留在里面，不容易粘锅)根据自己的喜好选择熟度。

　　3.往牛肉的汤汁中加入少许蒜末、盐巴、水淀粉和黑胡椒汁拌匀，倒入锅中加热至浓郁的汤汁淋在牛排上即可。

　　【温馨小贴士】：

　　牛排的分类——

　　TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

　　RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

　　SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

　　T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

　　牛排好吃的五个秘诀——

　　1.买回来的牛排一定要先用肉锤进行按摩;

　　2.带有盐类的调味料不要先放，否则会吧肉汁吸出来，影响肉的鲜嫩度;

　　3.煎牛排的时候，建议使用不粘锅并且一定更要把锅子烧的非常热，这样下牛排，高温会吧肉的表面迅速封住，锁住鲜美的肉汁;

　　4.翻转牛排的时候，要用锅铲或者夹子，不可以用叉子叉，以免肉汁流失;

　　5.牛排的温度控制是牛排好吃与否的关键!