专业大厨做菜必定会避免的7个错误
2015-09-11来源：孕妇时尚网责任编辑：孕妇时尚网 点击:次
关键词：美食
也许你自认为自己厨艺精湛，做得一手好菜，但是你在做菜你也有可能没有注意一些细节，导致菜肴的味道流失。想要做饭做得营养又美味，你需要知道专业大厨做菜时都会避免的错误。
错误一：肉类做好后立即使用
肉类做好后放置一会儿，这样能蒸发掉多余水分，提升口感，所以肉类应该在做好之后至少20分钟再食用。
错误二：不尝试味道
即使一道菜的做法已烂熟于心，但每次做时，也应边做边尝。因为并不是所有的辣和咸都有相同的味道浓度，所以多尝味道看是否合适很有必要。
错误三：锅里放太多的东西
当你一次性烹饪的菜量大时，最好还是准备两个锅，锅里如果材料太多，不利于翻炒。
错误四：煮面时用清水
众所周知，调酱汁的时候需要混合各种调料，但煮面时，大多数人往往只用清水。事实上，煮面过程中加入调料会更入味。
错误五：做菜前菜谱没看全
即便是写得最好的菜谱，开头也不可能包含所有重要信息。聪明的厨师在烹饪前，会仔细阅读菜谱，会用挑剔的眼睛研究每道菜谱。养成“万事俱备”的好习惯——即开火前，备齐所有原料，整理好、准备好。
错误六：量取原料时太随意
烘烤食品时，如果黄油和油较少，有时会掩盖许多量取上的失误。这名厨师的1杯面粉可能是另一名厨师的1.25杯。为什么会出现差异？有些人从罐里舀面粉，基本上是把面粉塞满量杯，或者在台面上轻轻扣下杯子，然后在上面再加上面粉。这两种方法都会让面粉增加。
错误七：锅里塞得太满
烹炒时，食物会释放水分，所以要留出空间让蒸气跑出来。匆匆忙忙时，很容易把锅填得很满，那味道会打折扣。特别是做炖牛肉时，你需要煎大量的牛肉，把一堆煎得湿湿的牛肉直接送进荷兰烤肉锅里，就算做出来的肉很嫩，但绝不会是一锅色美、汁浓、味道醇厚的炖牛肉。
做低脂烹饪时，颜色焦黄、口感清脆是滋味的关键，这就更要注意留出食物之间的空间。
这条煎菜规则在做快餐食品时同样适用，比如炸蟹肉糕、鸡胸肉时，在锅里给食物留出呼吸的空间，效果会理想得多。如果你急于提高速度，请同时用两口锅。
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