教你煮西班牙马德里烩菜 营养美味食材样样齐
2015-06-12来源：孕妇时尚网责任编辑：孕妇时尚网 点击:次
在西班牙菜谱中可以常见马德里烩菜的踪影，这是当地家家户户饭桌上的一道家常便饭。可西班牙美食文化名扬天下，如今马德里烩菜已经成为全世界吃货都爱的特色西班牙美食。
烩肉是源自马德里的水煮肉菜。如今是西班牙国菜。烩肉要用一口大锅，几乎不沸腾的慢慢熬煮一整天。过去家家户户都要做，而曾经这道菜也是中产阶级厨房鲜明的特色。一口大锅里孕育了太多西班牙风味的美食。
这道国菜用的是纯肉质，是多种肉小火炖化出的汤汁，添加了雪利酒的汤汁享誉世界。被称为caldo，同时caldo也是多种西班牙菜的底汁。汤汁可以存起来备用。也可以作为烩肉前的一道菜。
锅里最重要的自然是肉，鲜肉、香肠是必需的。因为这道菜不许用耐煮并且富含风味的肉。而烤鸡不如便宜的老母鸡，肉骨头和动物的蹄脚更能为菜增加味道和别样感觉。
锅子里面添加的蔬菜，第一当属鹰嘴豆，传统西班牙菜中鹰嘴豆也是不可或缺的元素。除了鹰嘴豆，洋葱、大蒜、韭菜外，其他的蔬菜完全可以随心所欲的添加，根据自己的喜爱放入蔬菜，作为烩肉的开胃菜或者配菜。
鹰嘴豆的肉菜无新鲜蔬菜搭配，一般会放入一碟酸菜，或者腌制的小菜。
烩肉上的顺序和方式也是很有讲究的，并且取决于家庭的习惯。有些人喜欢琳琅满目，所有菜放在缤纷的盘子中一起上来，这也是一般宴会的做法。其他人家是先上蔬菜再吃肉。
另外，如果鹰嘴豆的肉菜无新鲜蔬菜搭配，一般会放入一碟酸菜，或者腌制的小菜，比如小黄瓜或者莳萝等等。
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