法国经典奶酪 如此美味你不容错过!(3)
2015-02-28来源：孕妇时尚网责任编辑：孕妇时尚网 点击:次
硬质未熟奶酪
这类奶酪保存时间较长，且口感温和顺口，一般人都能接受。比较出名的是Cantal(AOC)康塔尔和Salers(AOC)萨雷，这两款奶酪均产于奥弗涅山区，萨雷的原料乳必须是山间放牧的乳牛在夏季所产，康塔尔则用其他季节所产的牛乳来制作。萨雷的内芯结实，纯酪量非常高，每100克奶酪的纯酪量超过50克。不同的熟成期出品的康塔尔和萨雷拥有不同的风味，熟成期10个月的萨雷气味如肉味般强烈，内芯结实却柔软，味道层次丰富，口感润滑如凝脂，有山金车、秋牡丹、蒲公英、龙胆以及其他夏季高山花卉的芳香，适合运用在烹饪中。
硬质奶酪
其中的代表，便是法国四成人口食用的是Comté(AOC)孔泰奶酪了，它的制作经过长时间的挤压和煮，因此质地坚硬，切割后会显露出扎实而柔软的内芯，入口即化。浓厚的咸味中夹着着丝丝甜味，伴随着浓郁的坚果香，味道很均衡。建议春夏食用，搭配果子酒。
山羊奶酪
山羊奶酪又称为Chevre de la Loire(AOC)卢瓦尔河山羊奶酪，卢瓦尔河地区是法国最重要的山羊奶酪产区，两岸的村庄制作着各式山羊奶酪。其中有6种为AOC奶酪。Chabichou du Poitou(AOC)普瓦图夏比殊是其中的佳品，奶酪口感细腻、稍微带些甜味、酸味和咸味，形状大小不一。
