什么菜不能隔夜?剩菜如何处理才能减少危害?

　　家庭的日常三餐若是有多余的剩菜，秉着节约不浪费的原则，很多妈妈们都会把这些菜式放在冰箱留做第二天加热后继续吃，但是并不是所有菜都适合放隔夜，因为有些食物放置时间超过8-10个小时，食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另外放置时受到了外来细菌的二次污染。那么什么菜不能隔夜呢?剩菜如何处理才能减少危害?

　　什么菜不能隔夜?

　　隔夜绿叶菜

　　由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

　　隔夜海鲜损肝肾

　　螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

　　久放鸡蛋很危险

　　很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

　　银耳蘑菇要当心

　　不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

　　隔夜汤有害健康

　　汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。

　　隔夜茶不能喝

　　隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。

　　剩菜如何处理才能减少危害?

　　1、低温保存

　　放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。因为冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。

　　2、不要翻动

　　吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。

　　3、密封好保存

　　密封可以减少蔬菜与微生物的接触的机会。用保鲜膜将饭菜密封，然后放入保鲜盒里，置于冰箱冷藏。

　　4、减少保存时间

　　硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐本质上是生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。

　　5、蔬菜提前水焯一下

　　先把原料蔬菜用沸水焯过，其中硝酸盐和亚硝酸盐含量大大下降，这样烹饪的蔬菜中硝酸盐含量自然减少，冰箱保存就更无需担心了。